地に生きる中で変容する珈琲豆たち

山岳地帯に位置し豊かな生態系を誇る、メキシコ・チアパス州ラスマルガリータス。
火山性土壌と熱帯雲霧林に囲まれたこの地に拠点を置く農園グループ、フィンカ・ドン・ラファから届いた珈琲豆は「パチェ種」を中心としています。

パチェ種は、アラビカコーヒーの原点的な品種として知られているティピカ種が自然突然変異したもの。
病害虫に弱く収穫量が少ないティピカ種が、大地での生育を有利にするかのように変異したパチェ種。彼らは、自身の生長を抑制することで木の背丈を低くし、均一な熟成がしやすい姿に変容を遂げたのです。
病に弱いのであれば、より密に、より実り多く。
生命を繋ぐ本能はいつでも、己の弱さを内包しながら変化する強さを、私たちに見せてくれるのです。


ダークチョコレートや蜂蜜を思わせるような濃厚な香りを纏う珈琲は、程よい酸味と同時に苦味が口に広がり後にはとろっとしたコクの余韻が。

▶︎生産地
メキシコ　チアパス州

▶︎焙煎度
中浅煎り
◎焙煎メモ
当店では陶器焙煎器を使用して焙煎を行っています。
陶器焙煎は、遠赤外線効果で豆を芯からふっくらと優しく加熱し、まろやかな味と香り高い風味を引き出すのが特徴です。
焙煎中、160度付近から甘い香りが。その甘やかな香りを余すことなく含ませるよう焙煎しました。

▶︎カフェイン除去方法
メキシコの天然水をつかった「マウンテン・ウォーター製法 」によりカフェインを除去しています。この製法は、化学薬品を使用せず水抽出によってカフェインを除去するという、安全性が高く珈琲の風味を損ないにくい方法です。

▶︎栽培・農薬
栽培期間中農薬、化学肥料不使用

▶︎取り扱い注意事項
直射日光や湿気の多い場所に保管しないでください。開封後はお早めにお飲みください。