地に生きる中で変容する珈琲豆たち

山岳地帯に位置し豊かな生態系を誇る、メキシコ・チアパス州ラスマルガリータス。
火山性土壌と熱帯雲霧林に囲まれたこの地に拠点を置く農園グループ、フィンカ・ドン・ラファから届いた珈琲豆は「パチェ種」を中心としています。

パチェ種は、アラビカコーヒーの原点的な品種として知られているティピカ種が自然突然変異したもの。
病害虫に弱く収穫量が少ないティピカ種が、大地での生育を有利にするかのように変異したパチェ種。彼らは、自身の生長を抑制することで木の背丈を低くし、均一な熟成がしやすい姿に変容を遂げたのです。
病に弱いのであれば、より密に、より実り多く。
生命を繋ぐ本能はいつでも、己の弱さを内包しながら変化する強さを、私たちに見せてくれるのです。

※この商品はカフェインを95％以上除去した「デカフェ」の珈琲です。

▶︎生産地
メキシコ　チアパス州

▶焙煎手法：種火
低い温度で30分近くかけてじっくりと芯まで火を通す焙煎手法。むらなく水分を抜ききることで酸味、苦みがまろやかな、お茶のような飲み口に仕上がります。

▶︎焙煎度：浅煎り低温焙煎

▶味わい：香り/紅茶などの発酵茶系
　　　　　酸味/☆☆☆☆☆
　　　　　苦み/☆☆☆☆☆　

▶︎カフェイン除去方法
メキシコの天然水をつかった「マウンテン・ウォーター製法 」によりカフェインを除去しています。この製法は、化学薬品を使用せず水抽出によってカフェインを除去するという、安全性が高く珈琲の風味を損ないにくい方法です。

▶︎栽培・農薬
栽培期間中農薬、化学肥料不使用

▶︎取り扱い注意事項
直射日光や湿気の多い場所に保管しないでください。開封後はお早めにお飲みください。